Problèmes courants liés à l'utilisation de petits fours et comment les utiliser à des fins domestiques

1. Que dois-je faire sans diviser la chaleur dans le four ?
Pour de nombreux débutants en pâtisserie maison, choisir un entraîneur bon marché est souvent la première idée pour de nombreuses personnes lorsqu'il s'agit de choisir un four de cuisson. Mais avec l'amélioration de la technologie de cuisson, le problème se pose. Notre propre four n'est pas divisé en feux supérieur et inférieur, et face à l'exigence d'un contrôle indépendant de la température, que devons-nous faire si la température des feux supérieur et inférieur est différente ? Il existe en fait une solution, il suffit d'ajouter les températures de chaleur supérieure et inférieure requises dans la formule et de diviser par 2 (c'est-à-dire (température de chaleur supérieure plus température de chaleur inférieure) ÷ 2). Par exemple, la formule originale est de 200 degrés en haut/180 degrés en bas, et un four sans contrôle de température indépendant peut régler la température à 190 degrés. Et placez la plaque de cuisson dans les couches médiane et supérieure du four. Inversement, si la température de chaleur inférieure est supérieure à la température de chaleur supérieure, la plaque de cuisson peut être placée dans les couches médiane et inférieure du four.
2. Selon la recette originale, pourquoi les Dim sum ne seront-ils pas cuits et brûlés ?
Il n'est pas toujours sûr de fonctionner selon la formule d'origine, car votre four est différent de la formule d'origine, car la taille du four et le nombre de tubes chauffants sont différents, la température requise pour la cuisson des desserts changera également en conséquence, et il est facile pour les petits fours de brûler lors de la préparation de Dim sum selon la température de formule des grands fours. Cependant, la formule Dim sum avec petit four faite à partir d'un grand four a tendance à être non cuite. Mesdames et Messieurs, il convient de noter que même les fours de la même marque et du même modèle peuvent avoir des différences de température, et vous devez constamment essayer de trouver la température la plus appropriée. Si vous souhaitez atténuer le problème, vous pouvez également acheter un thermomètre de four pour mesurer la température de votre propre four.
3. Que dois-je faire si le Dim sum est coloré ?
De nombreux débutants en pâtisserie doivent avoir expérimenté le phénomène que les Dim sum n'ont pas encore été cuits, mais la surface a été colorée (la plaque de cuisson du petit four est proche du tube chauffant, ce phénomène est donc facile à produire) ? Si vous vous laissez aller, le Dim sum final sera moche à cause de sa couleur sombre. Dans ce cas, les amateurs de pâtisserie peuvent recouvrir la surface du Dim sum d'une couche de papier d'aluminium pour réduire sa chaleur de surface. Alternativement, abaisser la température et prolonger le temps de cuisson est également un bon choix (les inconvénients de cette méthode sont également évidents, tels que la faible croissance des gâteaux Qi Feng et la déformation sévère des biscuits).
4. Est-il nécessaire de préchauffer le four ?
Très nécessaire! Pour faire des dim sum, le four doit être préchauffé. Le préchauffage du four peut garantir que le Dim sum a atteint la température requise lorsqu'il entre dans le four (faisant rapidement former la surface du biscuit, de sorte que le gâteau puisse être chauffé uniformément et mieux gonfler). S'il n'est pas préchauffé, les cookies et autres Dim sum risquent d'être déformés ou non cuits. Il est donc très nécessaire de préchauffer le four pendant 15-20 minutes avant la cuisson. Si la capacité du four est plus grande, le temps de préchauffage sera également plus long.
5. Pourquoi le cupcake réalisé s'incline-t-il ?
Les cupcakes s'inclinent et les cookies se collent après cuisson car vous avez mis les Dim sum trop près. Si le Dim sum est placé trop près, l'air chaud dans le four aura du mal à circuler et la chauffe sera inégale. Il y aura donc un phénomène d'inclinaison et de montée du cupcake. Pour les biscuits dont le volume augmente après la cuisson, si deux biscuits sont trop serrés, il existe une possibilité d'adhérence après l'expansion du volume. Par rapport aux grands fours, les petits fours sont plus susceptibles de souffrir d'un chauffage inégal si les Dim sum sont placés trop près en raison de leur capacité limitée. J'espère donc que vous, les fans, pourrez faire attention à l'espace entre les desserts.
6. Certains Dim sum sont mûrs, d'autres non. Quelle est la raison?
En raison de la différence de puissance de chauffage du four due à la position du tube chauffant, il est possible d'ouvrir le four en temps opportun pendant le processus de cuisson et d'ajuster l'avant et l'arrière de la plaque de cuisson (avec la face extérieure tournée vers à l'intérieur et la face à l'intérieur face à l'extérieur), cela peut garantir que chaque côté est uniformément chauffé (mais il ne convient pas pour faire des gâteaux tels que les gâteaux Qi Feng et les génoises, pour lesquels ouvrir la porte du four trop souvent pendant trop longtemps peut provoquer le gâteau à s'effondrer).